وصفة

طريقة عمل الدجاج البالوتين مع الفطر وبيكون

وقت التحضير : 30 بالدقائق

وقت الطهي : 30 بالدقائق

المقادير :

  • لإعداد ما يكفي ل 6 اشخاص، سوف تحتاجين:
  • 6 ساق من الدجاج الكامل، مع جلدها.
  • 200غم جرام فطر صغير، المفروم
  • 12 لحم السجق (إذا لم يكن لديك لحم السجق، مجرد قطع النقانق ومزجه الى ان تصبح مثل اللحم المفروم)
  • زيت الزيتون
  • 30 لحم الديك الرومي بيكون
  • كم قطعة من الزبد
  • طبق جانبي:
  • صلصة الطماطم والبطاطا المهروسة والهليوم المشوي بالفرن

طريقة التحضير :

عليك أن تبدئي مع العظم الساق الصغير،تبدئين بتنظيف وإزالة الرأس منه بحيث يكون لديك تقريبا 3 سم من العظم النظيف الخالي من الجلد واللحم، ويتم ذلك باستخدام سكينة حادة)،

الآن لبدء نزع قطعة العظم للفخذ وباستخدام سكينة حادة يقطع اللحم على جانبي العظم. حتى يتم كشف العظام، وبحركة تشبه حركة شفرة الحلاقة يتم ازالة اللحم من العظم الى ان تصلين للمفصل ,ادخلي السكين للمفصل وافصلي العظمتين على الاخرى ..الان سوف يكون لديك فخذ كامل مع عظم الساق الصغير  فقط.

لتحضير الحشوة، قطعي الفطر الى قطع كثير ناعمة وضعي زبدة في مقلاة وإضافة الفطر وتحميصه لمدة تصل إلى 5 دقائق حتى يصبح لونه غامق قليلا، يوضع جانباعلى ورق المطبخ ليمتص السوائل منه و ليبرد
اذا لم يكن لديك لحم السجق فمجرد ان توضعي السجق في أناء واهرسيها الى ان يصبح مثل العجين.

هنا ابدئي حشو الفخذ عن طريق وضع الفطر  (تقسيمه بالتساوي بين الأفخاذ ال6) ثم يضاف عليه  لحم السجق، ثم حاولي إغلاق الفخذ عن طريق سحب الجلد في محاولة لإغلاق اللحوم حتى لا تجعل من حشو يخرج.

حضري اوراق السيليفون ودهنيها قليلا ثم ابدئي بوضع شرائح البيكون عليه بطريقة انه تكون واحدة فوق الاخرى ، ثم وضع أرجل الدجاج عليه ,يجب الملاحظة انه اللحم البيكون من الطرف الي راح تلفين فيه انه لا يتجاوز طرف السيليفون اكثر من 7 سم وعلى هذا الطرف

يوضع فخذ الدجاج ,الان ابدأي بلفه من هذا الطرف ومع اللف تزيلين السيليفون خلال العملية الى ان يكون الفخذ ملفوف تماما بالبيكون اللحم وتستمرين بلف السيليفون الى ان تحصلين على أسطوانة وتلفيها بقوة من الجانبين ( خلال اللف حاولي لفه بقوه حتى يصبح متماسكا , أساس نجاحه يعتمد على قوة اللف )

كرري العملية للافخاذ ال5 البقية الى ان تحصلين على 6 أسطوانات ,ضعيها في لوح الفرن وسخني الفرن وادخليها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية مع التقليب خلال هذه الفترة ومن ثم حفضي درجة الحرارة واشويها لمدة 30 دقيقة إضافية

بعدها أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة تقريبا 10 دقائق لتستقر ,بعدها ابدأي بفتح السيليفون وازالتها من الفخذ ,قصصي الفخذ لحلقات لا تتحاوز السمك 1.5 سم ورتبيها في صحن وقدميها مع البطاطا المهروسة والهليوم المشوي وصلصة الطماطم
Close

تسجيل الدخول إلى حياتك

تسجيل الدخول إلى حياتك
Close

Do you want to use the mobile version ?