التوابل والأعشاب ... نكهة إضافية وضمان للصحة

Ashraf Mohamad


في وقت تُستَخدم فيه أعشاب الطهي لإضافة نكهة ولون لكافة أنواع الأطعمة التي يتم تحضيرها، فإنها تحظي في الوقت ذاته بقيمة غذائية، وقد تساعد في منع الإصابة بمجموعة من الأمراض المميتة التي يأتي في مقدمتها أمراض القلب والسرطان والسكري.


ومن أشهر تلك الأعشاب كل من الثوم والريحان والحلبة والكزبرة والثوم المعمر والبقدونس. ومن خلال بعض الدراسات الأولية تبين أن فوائد الأعشاب تكمن في النقاط التالية :

  •  الثوم وبذر الكتان والحلبة والليمون للمساعدة في خفض مستويات الكولسترول.

  • الثوم ربما يكون مفيداً للناس المصابين بارتفاع طفيف في ضغط الدم.

  • الثوم والبصل وبذور الكتان والزنجبيل قد يساعدوا في منع حدوث الجلطات الدموية.

  • الحلبة وبذر الكتان والقرفة والثوم والبصل وأوراق الغار والقرنفل والكمون والكركم قد يساعدوا في تحسين درجة التحكم في الجلوكوز أو نشاط الأنسولين.

  • الثوم والبصل والثوم المعمر والكرات والنعناع والريحان والزعتر والمريمية وإكليل الجبل وبذر الكتان والزنجبيل والكركم والشبت والكرفس والكزبرة والشمر والكمون واليانسون والكراوية قد يساعدوا في الحماية من السرطان.

  • كما أن معظم الأعشاب، وبخاصة الروزماري والزعتر والبصل والمريمية، يمكنها أن تعمل كمضادات للأكسدة لحماية الكولسترول الضار من التأكسد ويمكنها منع تكون الجلطات الدموية وتوفير النشاط المضاد للالتهابات والمضاد للأورام.


إضافة الأعشاب لأي وصفة تقريباً

لا يجب حصر استخدام أعشاب الطهي على الوجبات الرئيسية، مثل قطع الخروف المشوي بالروزمار، بل يمكن استخدام الأعشاب بعدة طرق منوعة بما في ذلك عند تحضير :

  • الحساء
  • الخبز
  • الخردل
  • الزبدة
  • الصلصات
  • الماء المالح
  • صلصة الَسَلَطات
  • المرق
  • الخل
  • صلصة الخل
  • الحلويات
  • المشروبات

 

الطهي بالأعشاب

وتشمل اقتراحات الطهي بالأعشاب الآتي :

  • لتحضير الأعشاب الطازجة، يمكن استخدام مقص وسكينة حادة وأدوات تقطيع.

  • ولتحضير الأعشاب المجففة، يمكن استخدام مطحنة أو مدقة ووعاء.

  • ويمكن الاستعانة بأواني خشبية عند خلط الأعشاب المعدة.

  • ونظراً لأن نكهة الأعشاب المجففة أقوى من الأعشاب الطازجة، يمكن القول إن ملء معلقة صغيرة من الأعشاب المجففة يعادل ملء أربعة معالق صغيرة من الأعشاب الطازجة.

  • وان كنت منتظمة في الاستعانة بالأعشاب، فيمكنك الاستعانة بأكياسك الخاصة لسهولة استخدامها في وقت لاحق.

  • وعلى عكس باقي الأعشاب، فإن البقدونس يحتفظ بنكهته أثناء عملية الطهي ويمكن إضافته عند البداية.

  • وتحظي الأعشاب الطازجة بنكهة أكثر حدة، في الوقت الذي تفقد فيه الزيوت والمواد الغذائية بعض نكهتها أثناء عملية الطهي.

  • تقل نكهة الأعشاب مع الوقت، ويمكن الاستغناء عن الأعشاب المجففة بعد 12 شهراً.

  • بينما تميل الأعشاب المجففة، التي تظل الأوراق فيها عالقة بسيقانها، لأن تكون أقوى من حيث النكهة مقارنةً بالأوراق الفردية التي تباع على هيئة حزم أو بداخل زجاجات.

 

الأعشاب الجيدة والتركيبات الغذائية

يمكنكِ مزج تلك الأعشاب والأطعمة مع بعضها البعض:

  • الريحان مع البيستو وصلصة الطماطم وحساء الطماطم وعصير الطماطم وأطباق البطاطس والجمبري واللحوم والدجاج والدواجن والأرز والمعكرونة وكذلك أطباق البيض.

  • إكليل الغار مع الحساء والمطبوخات والأطعمة التي يتم تقديمها في كسرولة واللحم ودجاج الماء المالح والمرق.

  • الفلفل الحار مع اللحم والدجاج والدواجن والمحار وأطباق الطماطم والكاري.

  • الثوم المعمر مع السَلَطات والدجاج والحساء وأطباق الجبن وأطباق البيض والمايونيز وصلصلة الخل.

  • الكزبرة مع الأطباق الآسيوية والبطاطس والكاري والحساء والسَلطات والمأكولات البحرية.

  • الشبت مع السلطات والصلصات والأسماك والقشدة الحامضة والجبن وأطباق البطاطس.

  • الشمر مع حشو الطعام والصلصات والمأكولات البحرية.

  • الثوم مع الحساء والصلصات والمعكرونة واللحم والدجاج والمحار والبيستو وصلصة السلطة والخبز.

  • الزنجبيل مع الكيك والبسكويت والأطباق الآسيوية.

  • الليمون مع الأطباق الآسيوية والبطاطس والكاري والمأكولات البحرية والحساء والشاي.

  • المردقوش مع اللحم والسمك وأطباق البيض وأطباق الجبن والبيتزا.

  • النعناع مع المشروبات والحلويات واللحم والدجاج والزبادي والصلصات وأطباق الخضروات.

  • البقدونس مع البيستو وأطباق البيض والمعكرونة وأطباق الأرز والسلطات والزبدة والصلصات والمأكولات البحرية وأطباق الخضروات.

  • الروزماري مع السمك والدواجن واللحم والخبز والصلصات والحساء.

  • المريمية مع حشو الطعام وأطباق الطماطم وأطباق الجبن.

  • الطرخون مع مرق السلطة وأطباق البيض.

  • الزعتر مع الحساء والخبز والدجاج والدواجن والمرق والمطبوخات وحشو الطعام والزبدة والجبن والمايونيز والخردل والخل.

 

كوني مغامرة

حيث يمكنكِ استخدام الأعشاب بلمسة فنية تعكس ذوقك في الطعام. وإن تطلبت أي وجبة من الوجبات أعشابًا لا تملكينها، فحينها يكون بمقدورك أن تستعيني بتركيبة من مجموعة أعشاب أخرى. وكلما زاد استخدامك للأعشاب، فإنكِ ستكونين بذلك أكثر مغامرة.

 

الصورة: Shutterstock©

مواضيع أخرى قد تهمّك

إعلانات google

أيضاً في صحة ورشاقة

لا تعليق متوفر لهذا الموضوع